ゲームの目的は、合計14枚の牌から構成される役、4組のポン（同じ牌を3枚）もしくは、チー（同じ牌3枚の連続）、そして対子（同種の牌2枚）を作り完成させることです。初め各プレーヤー13枚の牌から始めます。順番ごとに、プレーヤーは14枚目の牌を取り、1枚牌をテーブルの真ん中に表向きに捨てます。この時点で他のプレーヤーは、パスをするか、手牌の役（ポン、チー、または、カン ‐これについては、のちほど説明します）を完成させるか、もしくは上がる（和了・フーラする）ことが出来ます。最初に全14枚の牌で役を完成させたプレーヤーがその局（ゲーム）の和了者（勝者）となります。
ゲームの各ステップをさらに詳しく見てみましょう。
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