歐洲古典麻將規則

把144張牌，包括花牌（如果沒有花牌的話是136張）洗好以後字朝下放在桌子上。每個玩家選 36 張（如果沒有花牌是 34 張），兩張牌摞在一起為一墩，碼成18墩（如果沒有花牌是17墩）。然後，四人的牌牆推到桌子中間，左右相接成空心正方形。

以下是一個完整的砌好的牌的例子:

要決定從哪面牌牆開牌，莊家先擲3個骰子，以莊家為第一位繞逆時針方向數。（相應地，數字1, 5，9 為東；2，6，10為南；3，7，11為西；4，8，12為北）。

坐在開牌點的玩家再次擲2個骰子。然後，兩次擲骰的點數相加。從右向左依次數到與點數相同的那一墩，該玩家在開牌點把牌撥開。 從莊家開始，從開牌點左邊抓 2墩牌 （也就是 4 張），然後其他 3 位玩家按照南家，西家，北 家的順序每人抓2墩牌，直至每個人抓3次共12張牌。再由莊家跳牌，（第一墩和第3墩上層的兩張牌），其他人一次各抓一張。這樣，莊家共有14張牌，其他人各有13張牌。

開牌點右邊的 7 堆牌是牌尾（或杠頭）；其餘的牌，從開牌點左邊的牌開始，用來抓牌。牌尾的14 張牌留作開杠補牌（或補花）。 牌尾是用來補牌的，所以，每次補牌後，在用來抓牌的牌牆最後保留新牌用來補牌。（可是 ,補牌總是從牌尾的左邊開始）。

如果第一手有花牌，必須立刻攤出 （ 字朝上放在旁邊 ），並從牌尾依次補花。（首先由莊家補花，再由南家、西家、北家逐次補完）。如果補花過程中又摸到花牌，也必須立即補牌。如果玩家手裏有暗杠，他可以在補花的同時報開杠補牌.